Desafio
Um grande fabricante de produtos à base de carne com sede nos Países Baixos cozinha cachorros-quentes, salsichas e hambúrgueres em grandes cubas de água em um processo contínuo. A água de cozimento é mantida de 90 a 95 °C pela circulação através de trocadores de calor espirais. A matéria orgânica das carnes (gorduras, proteínas, carboidratos) se acumula lentamente nos banhos e coagula. Posteriormente, forma depósitos carbonizados no fundo dos banhos e nos trocadores de calor espirais. Estes se desintegram para produzir grandes quantidades de partículas negras suspensas na água, que tendem a aderir aos produtos à base de carne e estragar a aparência do produto.
Apesar das mudanças frequentes da água de cocção e da limpeza do sistema, a prevenção completa da contaminação do produto só pôde ser alcançada ao utilizar uma etapa de enxágue por pulverização com água quente após os banhos de cocção.
Esse processo exigia:
- Grandes quantidades de água quente para enxágue
- Quantidades excessivas de tempo gasto na limpeza
- Ciclos de produção limitados a 60 horas
- Inspeções visuais contínuas
O fabricante queria estender o ciclo de produção de segunda-feira de manhã até sexta-feira à noite e reduzir a quantidade de água quente necessária para enxaguar sem prejudicar a qualidade do produto.
Solução
Após uma minuciosa pesquisa de processo, a Veolia propôs o uso do FoodPro DCF9834 como dispersante para a matéria orgânica acumulada nos banhos de cocção.
Depois que testes laboratoriais iniciais e avaliações organolépticas confirmaram que não houve influência no sabor e na aparência do produto, vários testes piloto foram realizados para otimizar o nível de dose do produto, o equipamento de alimentação e o ponto de injeção.
Posteriormente, após uma série de testes de produção, o tratamento mais favorável foi identificado como FoodPro DCF9834, com concentração de 200 ppm em banho de água quente, combinado com a água de cocção controlada com pH 7.
Resultado
O teste produz os seguintes resultados:
- Dispersão de matéria orgânica resultando em menor incrustação do banho e trocadores de calor.
- Enxágue com água quente só é necessário às sextas-feiras.
- Ciclo de produção estendido para uma semana de trabalho completa.
- Frequência de limpeza reduzida a todos os fins de semana.
- Facilidade de limpeza, pois qualquer depósito formado tem agora fácil remoção.
O uso do FoodPro DCF9834 possibilitou o aumento da produção em 7% e a redução dos custos de limpeza.
O consumo de água quente para enxágue foi reduzido em 75%, resultando em economia significativa de energia.